一、費(fèi)大廚出海美國

知名餐飲品牌費(fèi)大廚出海，美國人終于能嘗點(diǎn)地道湘菜了。

目前，費(fèi)大廚北美首店已確定落地圣地亞哥Westfield UTC購物中心，預(yù)計(jì)在2026年夏季開業(yè)。從現(xiàn)場披露的圖片來看，這家正在裝修的門店擁有7000平方英尺超大空間，整體風(fēng)格現(xiàn)代通透，還設(shè)有開放式廚房，健康衛(wèi)生。

費(fèi)大廚落地圣地亞哥Westfield UTC購物中心 圖源：小紅書&ins

值得一提的是，費(fèi)大廚出海計(jì)劃籌謀已久。

早在今年5月，費(fèi)大廚美國公司就在招聘網(wǎng)站上開放了“美國首店店長”崗位，底薪在11萬-15萬美元/年（79-108萬元/年）。崗位要求應(yīng)聘者具備2年以上連鎖餐飲店長經(jīng)驗(yàn)或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，管理過20人以上團(tuán)隊(duì)，熟悉美國餐飲法規(guī)。

而在今年年初，費(fèi)大廚還悄悄注冊了英文商標(biāo)“chef Fei”，顯然是為出海做足了準(zhǔn)備。

對此，有網(wǎng)友好奇，費(fèi)大廚在國內(nèi)上招牌菜“辣椒炒肉”時(shí)，服務(wù)員都要開口吟唱：“你好你好全球小炒肉大王費(fèi)大廚辣椒炒肉請慢用”，如果圣地亞哥店開業(yè)，還會保留這種儀式感嗎？

不過，這些網(wǎng)友實(shí)屬多慮了，因?yàn)橘M(fèi)大廚美國首店的招牌菜并不是國內(nèi)食客熟悉的“辣椒炒菜”，而是“broccoli beef（西蘭花牛肉）”，國內(nèi)標(biāo)志性上菜儀式大概率不會原樣保留。

費(fèi)大廚美國招牌菜是西蘭花牛肉 圖源：跨境派微博

對此，很多消費(fèi)者表示不解。要知道，辣椒炒肉堪稱費(fèi)大廚的“超級銷冠”，是當(dāng)之無愧的品牌代名詞。2023年，這道菜品年銷量突破500?萬份，直接撐起超10億元營收，是費(fèi)大廚深耕國內(nèi)市場的根基所在。

但從出海品牌的本土化邏輯來看，這一取舍卻在情理之中。費(fèi)大廚首店落地的加州，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者更偏愛高糖、奶香或煙熏風(fēng)味的餐食，對湘菜標(biāo)志性的“鍋氣”與辛辣口感接受度有限。費(fèi)大廚要撬開北美市場，就必須向當(dāng)?shù)乜谖镀每繑n。

而代替招牌菜辣椒炒肉的西蘭花牛肉，正是一道非常典型的美式中餐，它不僅是熊貓快餐等連鎖中餐品牌的常青款菜品，更早已憑借溫和的口味、熟悉的搭配，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)知中的“中式美味”。

熊貓快餐的西蘭花牛肉 圖源：Savor the Flavour

慶幸的是，雖然招牌菜更換，但費(fèi)大廚另一大核心賣點(diǎn)“大廚現(xiàn)炒”依然保留，其美國首店招牌上的“STIR FRIED BY MASTER CHEFS（大廚現(xiàn)炒）”的字樣清晰可見。

二、餐飲出海必須本土化

不得不說，近年來中國餐飲的出海步伐確實(shí)在不斷加快。

從火遍全球的奶茶、火鍋、麻辣燙等國民美食，到帶著鮮明地域印記的湘菜、粵菜、川菜……越來越多樣化的中餐正敲開全球食客的味蕾大門。

今年12月1日，紐約時(shí)報(bào)發(fā)布的一篇文章《美國，準(zhǔn)備好了嗎：中國餐飲連鎖品牌來了！》就揭示了這一趨勢。

文中提到，目前喜茶已經(jīng)在全美開設(shè)了36家門店，霸王茶姬、奈雪的茶、華萊士、海底撈等耳熟能詳?shù)闹袊惋嬈放埔布娂娂铀倜绹袌霾季帧?/strong>